La
Cantina prende il nome Jerax, che in greco significa Sparviero, dalla leggenda
secondo la quale fra il VI-VII sec. d.C. fu il volo di uno sparviero ad
indicare agli abitanti della costa il luogo sicuro, lontano dagli attacchi dal
mare dei Saraceni, ove edificare il nuovo borgo, su una rupe a oltre 500 mt di
altitudine a ridosso dell’Aspromonte.
Ed è qui fra lo Jonio e
l’Aspromonte che a circa 650 mt di altitudine, ai piedi di una cresta rocciosa
troviamo i vigneti di Tommaso. I versanti ben ventilati dalle regolari brezze
marine, garantiscono una ottima escursione termica fra il giorno e la notte e
favoriscono la salubrità delle uve. Le vigne si poggiano su terreni composti da
strati di argilla e sabbia con presenza di fossili marini che contribuiscono
alla ricchezza di minerali del suolo. In queste condizioni la natura fa il suo
corso senza particolari interventi tranne potatura invernale, potatura verde e,
solo se necessario, pochi trattamenti di zolfo nei periodi estivi.
Vini prodotti da sole uve
autoctone come Greco Nero e Magliocco per i rossi e Greco Bianco, Zibibbo e
Mantonico per i bianchi, naturalmente fermentazioni spontanee e nessuna
filtrazione.
Sinceri
e diretti, piacevoli, ricchi di personalità e carattere, mai ostentati, proprio
come Tommaso, ragazzo volitivo e capace, figlio del suo tempo che con i vini
descrive l’antica storia di una terra che tramanda cultura e conoscenze
lontane: Tommaso nei suoi vini porta a noi la sua Calabria e noi ve la vogliamo
raccontare…
